Le chocolat noir et le chocolat au lait ont pour point commun d'utiliser le grué de cacao, c'est à dire la fève de cacao broyée et torréfiée. Le chocolat blanc, quant à lui, va être fabriqué à partir de beurre de cacao.

Tout se passe lors du pressage que vous avez découvert dans le carrousel du point 2 : à ce stade, on obtient une pâte liquide, le beurre de cacao et une pâte solide, la masse de cacao.

C'est ce beurre de cacao, qui, il y a encore un siècle était considéré comme un excédent et inutilisé, va servir à la fabrication du chocolat blanc.